Vous voulez développer les bénéfices de votre restaurant ? Réduire vos charges – qu’elles soient fixes ou variables – est difficilement envisageable. Saviez-vous qu’il existe de nombreuses autres stratégies pour être plus rentable et faire une proposition de valeur meilleure que celle de la concurrence ? Pour vous y aider, Supli vous présente 4 leviers efficaces afin d’augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant et passer à la vitesse supérieure !
Facturer les annulations de dernière minute et le « no-show »
L’annulation de dernière minute et le « no show » – réservation non honorée – peuvent avoir de lourdes conséquences pour les restaurants en terme de perte de chiffre d’affaires et de marge.
Pour endiguer ce phénomène, demandez l’empreinte bancaire de votre client au moment de sa réservation. Pratique principalement dissuasive, l’empreinte bancaire vous permet de prélever un montant déterminé au cas où le client ne se présenterait pas. Une forme de « dédommagement » pour avoir bloqué une table alors qu’elle aurait pu être occupée par des clients qui ont été refusés par manque de place. Pensez-y surtout si la réservation concerne un nombre important de personnes et que votre restaurant compte peu de couverts.
Proposer des offres spéciales et ponctuelles
Une table vide, c’est une table qui coûte de l’argent. Afin d’optimiser le remplissage de votre restaurant et réduire vos pertes, mettez en place des offres spéciales, telles que :
- des remises pendant les heures creuses (« happy hours » sur les boissons, par exemple) ;
- une organisation tarifaire à plusieurs niveaux pour inciter les clients à venir sur les créneaux de faible affluence ;
- des offres spéciales (réduction tarifaire, cadeaux, apéritif offert) pour remplir votre restaurant à la dernière minute ;
- des formules différentes le midi et le soir.
Miser sur tous les canaux de distribution
Pendant la période de Covid, vous avez sans doute dû faire preuve de créativité pour faire face à la crise en développant de nouveaux moyens de réaliser des ventes :
- click&collect ;
- panier pique-nique ;
- vente à emporter ;
- livraison ;
- box à cuisiner ;
- vente de produits d’épicerie fine directement au restaurant, etc.
Autant de canaux de distribution très vite adoptés par les clients au cours des confinements et couvre-feux.
Notre conseil : continuez d’occuper le terrain ! Pratiques, flexibles, parfois moins chers pour le client, ces dispositifs vous permettent de multiplier vos ventes, fidéliser votre clientèle et augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant.
Valoriser l’expérience client
On le sait, fidéliser coûte moins cher que prospecter. Pour y parvenir et ainsi augmenter vos revenus, il est indispensable d’offrir à votre clientèle la meilleure des expériences client. Dans un restaurant, il existe des fondamentaux :
- une réservation facile ;
- un service chaleureux, personnalisé et efficace ;
- une nourriture excellente ;
- une ambiance et un dressage des assiettes taillés pour Instagram.
D’autres initiatives permettront de vous différencier :
- accueillir le client dès qu’il franchit la porte… et le raccompagner (l’occasion d’échanger quelques mots et de récolter son avis) ;
- offrir un apéritif dans l’attente d’une table… ou même du plat si c’est le coup de feu en cuisine ;
- répondre aux avis (positifs comme négatifs) sur les réseaux sociaux ;
- envoyer des newsletters ciblées (Un client amateur de vin ? Transmettez-lui votre nouvelle carte par exemple).
