Marqués par la crise du Covid, les consommateurs ont modifié leurs habitudes alimentaires : cuisine maison, produits bien-être, alicaments, plus de vrac… Face à ces nouvelles préférences, le secteur de la food doit aussi s’adapter. Découvrez 5 nouvelles tendances food à intégrer à la carte de votre restaurant et à votre catalogue fournisseur pour faire un carton en 2021 !
Le chanvre alimentaire ou CBD
Connu pour ses effets thérapeutiques, le cannabidiol, molécule du chanvre non psychoactive, est également un ingrédient aux notes herbacées. Très protéiné, le chanvre alimentaire est déjà connu des végétariens. Il se consomme sous forme de graines, d’huile ou de farine. D’abord utilisé en mixologie, le CBD s’invite désormais dans la cuisine des chefs qui inventent de nouvelles recettes de desserts, pâtisseries, smoothies aux propriétés relaxantes.
Le kombucha
L’autre grande tendance food de 2021, c’est le kombucha, une boisson fermentée à base de thé et de sucre. Cette boisson acidulée et légèrement pétillante, sans gluten et aux vertus probiotiques, a fait son apparition à la carte des bars/restaurants et dans les rayons des supermarchés en 2018. Cette année, elle fait une percée étonnante dans sa version alcoolisée. Ou comment « trinquer sainement » en alliant boisson santé et consommation d’alcool raisonnée.
Le café
Du mug à l’assiette ! Après le petit noir du matin, les consommateurs dégustent désormais leur café sous une forme solide. En mode sucré (yaourt, smoothie, granola, barre de céréales, café à tartiner…) ou salé (en marinade, saupoudré). Il relève les plats en leur donnant une saveur de torréfaction.
Le pois chiche
Ingrédient essentiel du houmous et des falafels… mais pas que ! En 2021, le pois chiche se décline en tofu, farine, céréales, pâtes… Cette légumineuse riche en fibres et en protéines végétales s’utilise donc aussi bien en pâtisserie qu’en plat salé. Par ailleurs, son eau de cuisson, l’aquafaba, constitue un excellent substitut au blanc d’œuf dans la réalisation de mayonnaise, mousse au chocolat… De quoi élargir sa carte végétarienne ou végan, tout en adoptant aussi la tendance « zéro gaspi ».
Les « nouvelles huiles » : huile de noix, huile de pépins de courge, etc.
Reconnue pour ses bienfaits sur la santé, l’huile d’olive fait face à la concurrence féroce des « nouvelles huiles ». En 2021, les huiles de pépins de courge, de chanvre, de lin, de pistache, de noix, de caméline, etc. gagnent du terrain dans le cœur des consommateurs en recherche d’alternatives goûteuses et saines. En sauce, à la poêle ou en salade, ces huiles végétales apportent des saveurs inédites. Idéales pour la préparation de recettes créatives.
Vous l’avez compris, la tendance food de l’année est à la découverte de produits oubliés ou à consommer sous des formes innovantes. Avez-vous commencé à intégrer ces nouveaux ingrédients au menu de votre restaurant ? Prévoyez-vous de le faire ? Vous cherchez peut-être le distributeur de chanvre ou de kombucha idéal ? Retrouvez-le sur l’annuaire des fournisseurs de Supli et ne passez pas à côté des tendances food 2021 !
